江西省中医院消化一科主任医师 葛来安
 
养生是经久不衰的话题,最受关注的当属“食补”,食疗养生不仅可以调和阴阳、益气养血,也能预防疾病、扶正祛邪。《素 问·脏气法时论》提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的饮食调养原则,现代则根据四季的特点提倡“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲”的食疗方式。
春蒸。春季阳气升发,万物复苏,人体新陈代谢旺盛,此时养生侧重养阳,增强免疫,抵抗以风邪为主的侵袭。蒸品少油少盐,清淡健康,遵循了春季平补、清补、柔补的饮食原则。老年慢性支气管炎易在春季发作,此时应多吃具有健脾祛痰、补益肺肾的药食同源之品,如枇杷、百合、核桃仁、梨等。此外,春季为肝旺之时,多食酸味食物会使肝气偏盛、木(按照中医五行学说,木指的是肝)旺乘土(按照中医五行学说,土指的是脾胃),损害脾胃,是故“春月少酸宜食甘”,辅助调以葱、姜、香菜等辛温之品助体内阳气升发,食疗养生应蒸煮。推荐食疗——杞枣蛋羹,取枸杞 20 克、大枣(去核)5 枚、鸡蛋 2 个放置碗中,隔水蒸煮,此方具有补肝肾、健脾胃、滋阴养血的功效,适宜肝肾亏损、脾胃虚弱者春季服用。
夏拌。夏季阳气旺盛,酷暑蒸灼,耗气伤津,人易感到闷热不安和困倦烦躁。中医认为,“热以凉克之,燥以清驱之”,清燥解热是夏季食疗养生的关键。凉拌菜未经热加工,营养素流失少,且味道清凉爽口,能解暑开胃、清心除烦。心脏疾病易在夏季发作,夏天和心对应,五行均属火,夏天易出现心火亢盛的情况,表现为心烦、胸闷、心悸等不适症状,此时宜食用莲子、菊花、薄荷、荷叶、藕汁、梨汁、荸荠汁等清热泻火、生津止渴之品。需要注意的是,夏月阳气外发、伏阴在内,不可过于贪凉饮冷,否则会招致胃肠疾病,是故“夏月增辛聊减苦”,食疗养生需凉拌。推荐食疗——凉拌三丝,取黄瓜丝、莲藕丝、鱼腥草(去须、折小段)等量,加入适量大蒜生姜(捣碎),辅以佐料,凉拌而成,具有清热、解毒、利尿等功效。
秋汤。秋季阳气内敛,寒气上升,空气干燥,湿度变小,人与天地相应,容易出现咽干、干咳、便秘等肺津亏耗的秋燥症状。中医道,“秋天一碗汤,不用
医生帮”,汤饮补肺润气,可有效预防呼吸疾病,滋阴补肾,提高人体免疫力。中医认为,汤品口感清淡,营养好吸收,通过脾气散津,上归于肺,宣发肃降,润泽全身。秋季干燥综合征较明显,此时应多食用益气养阴、生津润燥之品,如银耳、山药、燕窝、雪梨等。根据“万物秋收,肺旺气燥”的特点,所以“秋来辛减少加酸”以防止金(按照中医五行学说,金指的是肺)旺克木,食疗养生靠汤饮。推荐食疗——沙参玉竹老鸽汤,取北沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、老鸽子500克(洗净去内脏)、瘦肉200 克,放入砂锅煮至鸽肉软烂,加少许盐调味即可,具有养阴清肺、生津养胃、滋润皮肤等功效。
冬煲。冬季气候寒冷,阳气收藏,寒主凝滞收引,易导致人体气机、血运不畅,使许多旧病复发或加重。炖煲的烹饪方式能保住食材的营养(不易挥发),营养结构不被破坏,且鲜味浓郁。中医临床发现,虚寒类疾病在冬季好发或加重,此时应多食用温润散寒、补益肺肾之品,如羊肉、桂圆、枸杞、山药、黑木耳、核桃、黑豆等。根据冬季气候特点,“冬月宜苦不宜咸”,以防肾水过旺克伐心火,应储备热量,食疗养生以炖煲为佳。推荐食疗——当归姜枣羊肉煲,取当归 30 克、生姜 15 克、大枣 6 枚(去核)、羊肉 250 克(洗净切块、焯水),煮沸后文火慢炖 1 小时,加少许食盐调味即可,具有温中补虚、驱寒暖胃、健脾益气、养血补血的功效,尤其适合体质虚弱、胃寒肾虚、产后血虚等人冬季进补服用。
特别提醒,四季养生应各得其法,蒸拌汤煲,需各得其时。中医学认为,正气是决定发病的主导因素,因此未病先防特别强调饮食养生在扶助正气中的作用。食疗养生侧重于利用食物性能滋补脏腑,调节人体阴阳和预防疾病,以达到健康长寿的目的。▲