上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
 
菠菜,原名菠棱,又名波斯菜、赤根菜,根据菜叶类型可以分为尖叶菠菜、圆叶菠菜和大叶菠菜。市场上,前两种更为常见,大叶菠菜对种植技术要求非常高,在我国种植较少。
尖叶菠菜常种植于北方,叶面光滑,叶柄细长,叶片较薄;圆叶菠菜通体发绿,主要产于南方,与尖叶菠菜相比,它的叶片大、叶肉厚。
两种菠菜的营养价值差别不大,都是维生素 A 和矿物质的良好来源,还富含β胡萝卜素,每 100 克中含胡萝卜素 2920 微克。但它们的口感有明显差别。尖叶菠菜草酸含量较少,口感发甜;圆叶菠菜草酸含量较多,涩味较重,建议焯水后食用。
不同品种的菠菜食用方法也不同。尖叶菠菜含水量较大,且叶片较薄,比较适合凉拌、炒制;圆叶菠菜叶片较厚,含水量少,更加适合做汤。
下面,为大家推荐一道美味的菠菜培根沙拉:
原料:尖叶菠菜、培根、油醋汁、熟芝麻、奶酪丝。做法:将菠菜洗净,切成合适大小;培根稍微煎一下,切成小块;加入适量的油醋汁、熟芝麻、奶酪丝,搅拌均匀即可食用。▲