受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
本报记者 田雨汀
 
发表在2023年国际中风会议上的一项研究发现,生活在“食物沼泽”附近的美国人可能有更高的中风风险。食物沼泽,顾名思义就是会让人越陷越深的一种食物环境,指垃圾食品商店和快餐店数量超过购买新鲜食品地方的社区。
研究显示,在近1.8万名50岁以上成年人中,生活在食物沼泽等级较高的人群患中风风险,比生活在有更多健康食物选择地区的人群高13%。研究人员还设定了零售食品环境指数,大于等于5时说明该社区肥胖者患病率更高。统计发现,72%的人生活在食品环境指数为5或更高的地区,且与居住在指数低于5社区的人群相比,中风几率高13%。研究人员指出,所有社区零售食品环境指数的整体中位数为6,“这意味着许多参与者所住的地区,不健康食品零售商数量是健康食品零售商数量的6倍。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉《生命时报》记者,食物环境在很大程度上由消费者的选择所形成,“你想买什么,商家就卖什么”,也会受社会经济文化因素影响,因此有不少人身处食物沼泽。不健康食品通常含有大量糖、盐和饱和脂肪,不利于慢病的预防,加之这类食品“省事”(不用自己动手做)、“好吃”(味道丰富刺激味蕾)、“不贵”(与购买食物原料的价格相差不多),对人的诱惑力大,就会让人在食物沼泽中无法自拔,给健康带来更大损害。
范志红提示,很多超加工食品含有的饱和脂肪和反式脂肪,会直接增加血液中甘油三酯和坏胆固醇水平,导致斑块形成和心脏病的发生;盐含量超标的食品会导致人体钠摄入量过多,增加高血压患病率;食品中过高的糖分会导致血糖水平骤升,损坏血管内壁,引起慢性炎症,使坏胆固醇黏附在动脉壁上,阻碍血液流向心脏。此外,长期摄入这类食品会导致肥胖,从而诱发或加重“三高”等。
在范志红看来,改变居住环境并非易事,想避开食物沼泽,要提升健康意识,将其内化于心,变为生活习惯。
选择健康食物。调查显示,我国居民畜禽肉类摄入过多,日常应多吃新鲜果蔬、鱼虾、豆类、蛋奶等,未成年人尤其要远离油炸零食。
正确烹调处理。长期吃外卖等重口味食物后,可能难以接受清淡饮食,需要吃更多重口味食物才能激起食欲。所以,应尽量自己在家做饭,做菜要注意少盐、少糖、少油,用蒸煮炖代替煎炸,借助葱、姜、蒜、柠檬汁、香菜等为菜肴提味增香。
多看食品标签。购买食品时,应重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养信息,学会识别哪些属于“不健康食品”。▲