中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
 
炎热的天气里，喝杯酸甜冰凉的酸奶，不但有助补充优质蛋白质、钙、钾和B族维生素等多种营养，还能提升食欲。需要提醒大家的是，酸奶是健康食品，但从选到喝有“六不要”。
1.不要忽视酸奶的糖含量。牛奶发酵之后会产生乳酸，这种酸味尖利刺激，大部分人无法接受。因此，酸奶往往需要加糖来平衡酸的味道。酸奶中常见的添加糖有白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖，还有一些没有“糖”字样的配料，如果酱、炼乳、蜂蜜等。挑选酸奶时要看标签上的营养成分表，尽量选择糖含量低的，碳水化合物在8%-11%之间最理想。
2.不要以为蛋白质越高越健康。越来越多的酸奶把蛋白质含量标在显眼位置，有的还声称自己比同类产品高。蛋白质越高并不意味越健康。有些酸奶的蛋白质含量远高于其他产品，口味也特别浓郁，可能是因为添加了奶油。过多的奶油会带来大量饱和脂肪，不但让钙、钾和B族维生素的营养素密度下降，还不利于控制血糖和血脂。因此，购买酸奶时不能只看蛋白质含量，也要注意一下脂肪含量（一般为3%左右），需要控制体重的人尤其要注意。
3.不要以为加料酸奶更健康。果粒酸奶、燕麦酸奶、红枣酸奶……很多人觉得，这种加了料的酸奶更营养。实际上，这些酸奶虽然加了水果等有益健康的成分，但营养未必更好，可能存在糖含量过高的问题 。 原因在于，很多水果，比如猕猴桃、苹果等，加热后口感会变酸，因此需要添加更多的糖才能达到正常的甜度。还需要注意的是，市面上很多所谓的果粒酸奶，添加的其实是含有大量糖的果酱 。 因此，购买酸奶时不要过分追求加了“料”的，相比之下，喝普通酸奶配上新鲜水果更健康。
4.不要害怕酸奶中的增稠剂。使用增稠剂可以增加酸奶的黏度，防止产品凝冻散碎和乳清析出。酸奶中常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，不仅不会引起“血液黏稠”，还能提供饱腹感却不提供或者只提供比较少的热量，对于控制体重有一定帮助。尤其是果胶这样的“膳食纤维”，本来就是现代人食谱中普遍应该增加的成分。
5.不要指望饭后喝酸奶促消化。酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝对于改善消化有一定帮助，并能改善便秘。但不建议大家在吃撑了时再喝，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃饱了再喝反而会加重胃消化负担，不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定热量，吃饱了再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。因此，特别喜欢饭后喝酸奶的人要适当减少正餐的量，以保证能量供应平衡。
6.不要因为怕凉就放弃酸奶。大多数酸奶需冷藏储存，有些对冷比较敏感或肠胃不好的人就怕喝酸奶。其实，我们喝之前可用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶杯泡一会，或把酸奶拿到室温下，放一段时间，让它不太凉之后再饮用即可。即便其中的乳酸菌会死掉一小部分，仍然能得到酸奶中的绝大部分好处。如果不在乎“乳酸菌”，还可以选择常温酸奶。跟低温酸奶（储存温度为4℃-8℃）相比，常温酸奶在经过乳酸菌发酵后，再次经过热处理，杀灭了酸奶
中活的乳酸菌，因此它可以在常温下销售和存放。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没太大差别。▲