受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
生命时报记者 田雨汀
 
近几年，北京、上海、南京等城市的一些社区里新开了很多便民奶站，店面虽不起眼，但里面别有洞天：奶制品种类繁多，鲜牛奶、酸奶、奶酪等，在这里都能买到，此外还销售果汁、冰淇淋、零食等。奶站产品价格低廉，有的售价甚至只有超市售价的一半，颇受周边居民欢迎。
 
本该冷藏却在室温销售
记者走访了北京市朝阳区延静西里的一家奶站。虽然店面不小，但冰柜并不多，一些需要冷藏保存的酸奶放在室温环境中，价格比冰柜中的同款酸奶便宜些。比如，存放在冰柜内的三元益菌多无蔗糖酸奶（8杯为一组）售价为12元，而脱冷存放的同款酸奶售价为8元一组，15元两组。记者还观察到，同样需要冷藏保存的三元巴氏杀菌鲜牛奶和风味酸牛奶，被直接堆放在塑料箱中室温售卖。
记者在奶站挑选产品的15分钟里，陆陆续续来了六七位顾客。一位中年女性在看到室温存放的鲜牛奶和酸奶时质疑：“ 这些不都应该放在冰箱里吗？”售货员没说话，该顾客再次追问：“ 放在常温里不会坏了吗？”售货员这才回答：“ 还行，拿回家放进冰箱里就行了。”
离开奶站时，记者遇到了一位老人，她刚从奶站买了鲜牛奶。虽然她知道这些鲜牛奶没有按规定的储存条件存放，但认为不会有问题，“ 还在保质期内，反正拿回家后也要加热喝，购买室温存放的更便宜。”
当天下午，记者来到位于北京市朝阳区团结湖东里的小马奶站。店铺门脸不到两米宽，店内仅容一人通过，两侧是连通的冰柜，里面的四排货架摆满了各种品牌的酸奶、牛奶、果汁和奶酪等。记者查看了十几种饮品，发现距离生产日期都只有三五天，总体来说比较新鲜。但店门口有两个塑料箱，装着某品牌小青柠汁饮料，瓶身标签明确写着需要冷藏保存，当时室外温度已超过30℃。记者询问店员果汁在外面放了多久，对方称仅放了三四个小时，之所以摆在外面，是因为这样能很快卖光。
现制现售的饮品店，有时也会成为食品安全隐患的重灾区，尤其是在天气炎热时。早在2018年，国家市场监督管理总局就发布“关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知”，要求各地加强现制现售奶茶、果蔬汁监督管理，保证食品安全。但记者走访发现，饮品店还有很多细节做得不够好。例如，在北京朝阳大悦城的K22酸奶店，工作人员规范戴了口罩和手套，但用来洗手和清洗工具的水池，边上已经长了黑色斑点，池中堆放着六七个未清洗的榨汁机杯身。在朝阳大悦城旁的一家茶百道店铺，记者发现，用来做“超级水果杯”等饮品的西瓜，被切成小块放在不锈钢盆中，并未放在冰箱里，也未用盖子或保鲜膜封口。
 
大大增加食品安全风险
天气如此炎热，本应冷藏的饮品放在室温环境中，能保障食品安全吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，市面上常见的牛奶主要分为常温奶和鲜牛奶。前者也叫全脂灭菌乳，在生产时经过净化、灭菌、包装等多个步骤，一般可长期保存，有些保质期长达24个月；鲜牛奶则是指巴氏杀菌奶，采用72℃~85℃低温杀菌，能在杀灭有害菌群的同时最大限度地保留牛奶营养价值，但保质期只有3~7天，且需要低温运输储藏。因为巴氏杀菌法不能有效杀死所有的有害微生物，鲜牛奶并非完全无菌，如果不在4℃左右环境中冷藏，微生物会呈几何指数增长，保质期会大大缩短，甚至买到手就“已过期”。 部分奶站、商超等为了节约成本，将鲜牛奶放在常温下出售，存在一定食品安全风险，最好不要购买。
“冷链保护是一环扣一环的，任何一环都不能疏忽，才能保证舌尖上的安全，保障消费者的健康。”朱毅强调，酸奶中的乳酸菌在0℃~4℃冷链条件下是活的，但繁殖速度较慢。如果长期置于室温中，乳酸菌生长繁殖活跃，会因酸度增高和糖分消耗完毕而大量死亡，导致酸奶的口感变酸、活乳酸菌数量减少。若酸奶被杂菌污染，温湿条件还可能成为致病菌的温床，被人喝下后可能引起急性肠胃炎等疾病。同样，鲜切水果如果在高温下存放过久，也容易滋生病菌。
 
消费者擦亮眼睛
朱毅提醒消费者，高温天选择饮品时要格外注意。首先，应到商超或副食店选购正规包装的饮品，不要随意购买“三无”产品，同时注意保留小票、发票等消费凭证，一旦出现问题，可及时维护合法权益。其次，在购买牛奶、酸奶、果汁等饮品时，要仔细观察包装上的食品标签、出厂日期、上市日期和保质期限等信息是否标清，储存条件是冷藏还是常温。再次，购买现制现售的果汁、奶茶等时，要先确认店家的食品经营许可证、从业人员健康证和经营场所卫生状况等信息，如果环境卫生较差、消毒清洗不到位或制作操作不当，就可能存在微生物污染的风险，尽量不购买。另外，现制饮品要尽量在1-2小时内饮完。
“有些人喜欢喝刚从冰箱里拿出来的饮料，觉得更消暑解渴，但这样并不健康。”朱毅说，喝冰饮会刺激肠胃，容易引发胃痛、胃痉挛等肠胃疾病。建议从冰箱中拿出后，在室温环境下放一会儿再喝；尽量多喝温开水和茶，少喝或不喝含糖饮料、碳酸饮料等；运动后切忌盲目选择运动饮料。▲