上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
 
花生属于豆类植物，被誉为“长生果”“绿色牛奶”。因为与坚果的营养类似，花生常被归到坚果组。近日，瑞士《抗氧化物》杂志发表的一项新研究表明，定期食用花生和花生酱会对年轻人的血管功能产生积极影响。
该研究从巴塞罗那招募年龄为18-33岁的健康年轻人，将其随机分成3组，进行为期6个月的研究。第一组每天食用25克带皮烤花生、第二组每天食用32克花生酱、第三组每天食用32克黄油（对照组）。研究人员要求志愿者保持原有的饮食习惯，但不可食用葡萄酒、葡萄、黑巧克力、浆果和坚果。结果显示，与对照组相比，前两组参与者食用花生或花生酱后，尿酚代谢物，特别是羟基苯甲酸会显著增加，与抗血栓、舒张血管相关的血管生物标志物也有所改善，对维持血管功能健康非常有益。
花生还有很多营养特长，其中含量最高的营养物质是脂肪，能占到49.4%。花生的脂肪酸构成较合理，油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的含量超过80%，这些成分都是血脂调控的“益友”，可促进胆固醇形成胆固醇酯，实现脂质正常转运和代谢。
花生的蛋白质含量也不低，为25%-30%，其中90%以上的花生蛋白为球蛋白，含18种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸。与其他植物蛋白相比，花生蛋白的消化率很高，消化系数可达90%，易被人体吸收利用，其中赖氨酸有效利用率高达98.96%，比大豆高20%。与其他坚果相比，花生的蛋白质含量仅次于南瓜子和西瓜子。
花生还是高膳食纤维食物，含量能达到8.5%。此外，花生中还含有一定的碳水化合物、维生素等营养成分，尤以维生素 E的含量最突出，有助抗氧化等。花生衣的营养也不容忽视，其中含有原花青素、儿茶素、类黄酮 、白藜芦醇、花青素等多酚类物质，有助降血脂等。中医临床常用花生衣治疗血小板减少性紫癜、血友病等，疗效良好。
年轻人想通过吃花生达到护血管等健康效果，还要注意以下几点：
1. 最好选完整的原味花生。原味花生的钠含量较低，那些调味过多的花生会对控制血压不利；完整的花生保存了花生衣，营养更全面。
2.花生入菜注意减油。花生的食用方法很多，可以作为饭菜的辅料，也可单独成菜，如杂粮粥、老醋花生等。研究中的花生酱也是不错的选择，但购买时要注意查看配料表，最好选择只有花生的，避免摄入额外的糖、饱和脂肪酸和钠。花生入菜时要注意用量 ，同时减少荤菜及烹调油的摄入。
3.不宜吃太多。花生对人体有很多益处，但毕竟脂肪含量较高，多吃易长胖，中国营养学会推荐每日应控制在 10克以下。脂质代谢紊乱的人，建议咨询专业人员后再酌情食用。▲