受访专家：复旦大学附属中山医院营养科主任高键
生命时报记者施婕
 
你有多久没坐下来好好吃顿早饭了？对争分夺秒的现代人来说，早餐是夹在“起床气”和“早高峰”之间的进退两难，边走边吃、在公司对付一口是多数人的常态。长此以往，付出的是健康代价。为了让市民都吃早饭，上海近年来想了不少办法，不仅将早餐工程列入政府项目，又在近期推出健康早餐“五个一行动”，优化早餐布局，加强合理搭配，以满足不同人群的营养需求。
在老上海人的记忆中，元气满满的一天是从早餐开始的，弄堂口随处可见早餐铺子，长辈拿着烧汤的锅子，早早就在摊口排起长队。大饼、油条、豆浆、粢（zī）饭（将糯米与粳米混合蒸熟，吃时中间裹油条等捏成饭团）组成的“四大金刚”，在上海人的早餐中有着不可动摇的地位。上海人还喜欢吃泡饭，只需在煤球炉上把隔夜饭加水煮开，一碗泡饭，配上咸菜萝卜干、咸蛋、榨菜，或将隔夜菜和剩饭放在一起做成菜泡饭，都是百吃不厌的味道。到了上世纪九十年代，除了流动摊位，还多了很多早餐铺子，小馄饨、茶叶蛋、生煎锅贴、包脚布（鸡蛋饼裹油条）各式早餐应有尽有。早起的学生、上班族喜欢在店里匆匆吃完小馄饨，再打包一些干点边走边吃。2000年后，便利店、面包店等遍地开花，一些西式快餐店也纷纷推出早餐，牛奶、咖啡、三明治等成了年轻人的早餐新选择。
随着市民生活水平不断提高和需求日益多元化，上海早餐也暴露出一些问题和短板。比如，沿街商铺进行整治，上海市民纷纷表示，买早餐没那么方便了。虽然早餐的品种不断丰富，但依旧以碳水化合物为主，营养结构亟待优化。
早在2011年，上海就被列入商务部“早餐示范工程试点城市”。此后，市政府连续7年将早餐工程列入实事项目，累计投入财政资金1亿元，建设了24家中央厨房，基本解决了上海早餐“有没有”的问题。2020年，《上海市推进早餐工程建设三年行动计划》正式发布，大力发展“便利店+早餐”“新零售+早餐”“流动餐车+早餐”“互联网平台+早餐”等形式，进一步优化早餐供应。“与此同时，为了落实国民营养计划，吃一顿营养均衡的早餐也由宣传倡导逐步落到实处。”复旦大学附属中山医院营养科主任高键告诉《生命时报》记者。2023年8月，上海市卫生健康委与商务委联合出台《2023年上海市早餐健康优化专项行动方案》，具体包含“五个一行动”，即一套健康早餐标准、一批健康早餐食谱、一份健康套餐榜单、一批健康早餐示范企业、一批健康早餐示范网点，不断改善居民早餐营养结构，持续做到减油、减盐、减糖。
如今，市民只要用手机打开“随申办”就能搜索到“早餐地图”。地图搜集了上海一百多家连锁企业和一万多家移动网点信息，无论位于中心城区哪个坐标，都能找到附近1公里内的早餐点。工作日早上8点半，上海静安区愚园路BK24光明便利内有几位白领正在排队购买早餐，曹女士扫码付款6.8元后，店员递来一个水煮蛋、肉包和微波炉加热的牛奶。“除了肉蛋奶，这里的早餐还有面包、三明治、饭团、玉米、关东煮等，选择和口味多，还能兼顾营养。收银台旁有咖啡机和豆浆机，门口还设有坐位区，时间充裕时我可以坐下来用餐。”曹女士说。
高键表示，目前上海早餐呈现立体化布局，除了老字号早餐铺子、街头早餐车、菜市场早餐摊位、便利店早餐柜台等线下购买方式，市民还可以通过网上下单，自助取餐解决早餐难题。早餐供应基本也能做到热饮热食，少油少盐少糖，不少企业还推出针对慢病患者、老年人群，以及青少年儿童的营养健康套餐。“上海城市大，通勤时间长，为了节约时间，很多人都选择外出购买早餐。随着便利早餐、健康早餐的普及，如今九成市民能做到坚持吃早餐，更多人开始关注早餐营养，除了碳水化合物外，还增加了鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物。”高键指出，上海人的早餐中，果蔬占比不足，建议事先准备好小番茄、苹果、香蕉等，上午10点左右作为一顿加餐，能获得平稳血糖、提高免疫力等健康益处。▲