受访专家：北京大学首钢医院营养科主任 龚雄辉
生命时报记者 李珍玉
 
《英国医学杂志—营养预防与健康》杂志刊登一项最新研究，以植物为主的饮食可以使新冠肺炎病毒的感染风险降低 39%，建议人们多吃素食以预防呼吸道感染。
巴西圣保罗大学医学院等机构研究人员将 700 多名志愿者按饮食模式分为杂食组和植物性饮食组（蔬菜、豆类、坚果的摄入量较高，乳制品和肉类的摄入量较低），分析两组人罹患新冠肺炎的发病率以及疾病严重程度的差异。结果发现，植物性饮食组新冠肺炎的感染率比杂食组低 39%。感染程度方面，植物性饮食组的中重度感染率比杂食组低 7 个百分点。由此，研究人员提出，富含蔬菜、豆类和坚果的饮食有助预防呼吸系统感染。
多吃素食真能帮助我们预防呼吸道传染病吗？北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉告诉《生命时报》记者，从营养学角度，多吃素食预防呼吸道感染，有一定道理。以植物为主的饮食模式强调摄入大量蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子。这些食物富含维生素、矿物质、膳食纤维和微量元素，同时含有抗氧化剂、多酚、植物甾醇等成分。一方面，以上物质可能对免疫功能相关细胞产生积极影响，帮助身体对抗自由基的伤害；另一方面，食物多样化、喜欢吃菜的人肯定比爱吃肉的人营养摄入更均衡，搭配更合理，有利于免疫力的保护和提高。
抗氧化剂是一类能够抵御有害物质自由基的化学物质。植物饮食中含有大量维生素，如维C、维 E 等，均是强效抗氧化剂，可以清除自由基并减少氧化应激反应，从而保护免疫系统，增强抵抗各种病原体的能力。
多酚是一类在植物中常见的化合物，如儿茶素、类黄酮和花青素，具有抗炎、抗衰老和抗氧化作用。葡萄、蓝莓、茶、甜菜、洋葱、菜豆、豌豆等食物都含有多酚，它们可以通过降低炎性反应和增强免疫系统功能呵护健康。
植物甾醇是植物中具有类似胆固醇结构的物质，各种干豆、坚果中含有丰富的植物甾醇。尽管人体无法合成植物甾醇，但食物中的植物甾醇可以在肠道中与胆固醇结合，某种程度上减少了胆固醇的吸收。
龚雄辉说，根据《中国居民膳食指南（2022 年）》，我们每天需要摄入300~500 克蔬菜，多选择红、绿、黄、橙、紫等深色蔬菜，如菠菜、油菜、彩椒、西兰花、紫甘蓝、番茄等，老少皆宜；每天摄入 200~350克水果，苹果、橘子、猕猴桃、樱桃、草莓等都是不错的选择；同时，每天要摄入谷类食物 200~300 克 ，其中包含全谷物和杂豆类50~100 克，薯类 50~100 克。需要注意的是，奶类和蛋白质也是人体必需的营养成分，要保证基本摄入量，每天摄入奶及奶制品 300~500 克 ，动 物性食物 120~200 克 ，过多或过少都不利于身体健康。
民间有个流传的说法，“鱼生火”“肉生痰”，不少重感冒或高热患者不敢吃肉或不想吃肉，对吗？龚雄辉说，重感冒期间食欲不好，是因为身体在高效工作，与病毒、细菌战斗，消化道功能是下降的，这时不宜多吃大鱼大肉等难消化的食物，以免增加肠胃负担，因此清淡饮食更佳。比如，喝小米粥，吃土豆炖萝卜、白菜熬豆腐，同时吃点肉沫、清蒸鱼或清炖鸡汤，以补充能量、提高抵抗力。不过，有些患者可能对奶制品或某些海鲜类的蛋白质过敏，比如哮喘病人，要谨慎选择，根据个体情况少吃或不吃。
专家提醒，保持健康的饮食习惯只是提高免疫力和保护身体健康的重要措施之一。此外，还需结合其他预防措施，如勤洗手、佩戴口罩、保持社交距离、规律作息、坚持锻炼等，多方面降低呼吸道传染病的感染风险。▲