生命时报驻巴西特派记者 毕梦瀛
 
世界卫生组织数据显示，目前全球超过3.8亿儿童和青少年肥胖，而且这一数字仍在增长。在这种背景下，包括巴西在内的许多国家越来越注重通过加强食品教育，让孩子们在饮食中选择更多天然食品而非加工食品，从小养成健康的饮食习惯。
在巴西里约州尼特洛伊市工作的营养师科斯塔表示：“保证充足的营养摄入与儿童健康成长有着密不可分的关系，食品教育已成为学校教育中重要的一部分。”科斯塔在多所学校担任营养顾问，马里利亚·马托索学校是其中之一。据科斯塔介绍，学校近期面向低龄学童开设了美食游戏体验，通过寓教于乐的形式，增强学生对健康食物的了解，以鼓励其改善饮食习惯。活动中，孩子们了解到绿色蔬菜、时令水果的相关知识，以及如何清洗、准备这些果蔬，虽然不会学习复杂的烹饪技能，但可以体验如何将其做成沙拉、三明治等简单健康的轻食。科斯塔表示，用各类水果制作动物造型的水果沙拉是孩子们最喜欢的活动，苹果切片充当小猫的脸，橘子瓣就是猫耳朵，蓝莓当作眼睛，再用沙拉酱挤出一个灿烂的微笑……孩子们满意地与自己的作品合影后再开心地吃掉。
在圣保罗一家幼儿园，孩子们每天都会学习各种食物的名称、特征及其对身体的益处。幼儿园的食品教育活动中，孩子们最喜欢的是模拟集市。集市是巴西城市生活中的一大亮点，通常每周末附近的农民会带着自产的农产品来城里销售，肉类、水果、蔬菜、蜂蜜、鲜花……琳琅满目，购买当地当季产品，不仅质量有保证，也减少了运输成本及碳排放。幼儿园老师布鲁尼介绍，在模拟集市中，孩子们通过角色扮演，掌握了食品相关的词汇及知识，同时对巴西的货币系统、集市文化等有了初步认知，可谓一举多得。
长期以来，巴西政府都十分重视食品教育。自上世纪五十年代起，全国的学校就已经开始执行供餐计划，致力于为学生们提供营养均衡的餐食，涵盖所有公立和社区学校，包括日托所、幼儿园、小学和初高中。2012年，巴西政府还推出公共政策食品和营养教育参考框架，在学校课程中增加了食品教育相关内容。2018年，政府公布法令，将食品及营养教育列为巴西全国公立和私立中小学的必学内容。
与此同时，不少民间组织也在积极推动食品健康教育。比如，创建于 2007 年的非营利组织玛尼瓦厨艺学院，旨在成为农民、厨师、消费者之间的桥梁，加强公众对当地饮食文化的保护。以木薯项目为例，会在学校举办工作坊，通过历史、地理、音乐和民俗故事相结合的方式，向学生展示这种食物在巴西饮食历史及当今饮食结构中的重要性。学院还拍摄了纪录片，介绍木薯如何被制成木薯粉及各种美食。在里约就读小学3年级的玛丽亚看完纪录片后表示，自己从不知道原来木薯可以制成这么多营养美味的食物，并表示回家后会用木薯粉为爸爸妈妈做一份健康的美食。▲