近年来，植物性饮食越来越受欢迎。芬兰赫尔辛基大学的一项研究表明，用豌豆和蚕豆等食品部分替代饮食中的红肉和加工肉类，可以保证饮食中氨基酸的充足摄入，对骨骼健康产生有益影响。
研究招募了102名芬兰男性，要求他们在6周内遵照指导进行饮食。其中一组每周摄入760克红肉和加工肉，这个数量相当于芬兰男性的平均蛋白质消耗量。另一组每周摄入约200克红肉和加工肉类，其他蛋白质摄入以豆类食品（主要是豌豆和蚕豆）代替。除此之外，研究对象遵循他们的习惯性饮食，但不允许吃除研究提供的肉类或豆类以外的其他红肉、加工肉类或豆类。
研究结果显示，两组受试者之间的骨形成或吸收标记物没有任何差异，钙和维生素D的摄入量也没有差异。钙的摄入量符合当前的饮食建议，维生素D的摄入量也非常接近建议摄入量。两组的平均必需氨基酸和蛋白质摄入量均符合建议。研究人员认为，一些不爱吃肉或是有心脑血管疾病、肾功能差以及脂肪肝等不适合食用红肉的人群，日常饮食中可多吃些豌豆和蚕豆来保护骨骼健康。▲（冯岳）